RGMania: FUNGHI E TARTUFI: la magia dell'autunno in tavola 🍁

FUNGHI E TARTUFI: 

LA MAGIA DELL'AUTUNNO

Affettatartufi, vassoi con cupole, spazzole e coltellini 

Tempo d’autunno, tempo… di tartufi!

Una delle principali vetrine dell’alta gastronomia è la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba; nonostante esistano altre zone d’Italia rinomate (un esempio è la marchigiana Acqualagna), le Langhe sono il regno di quello che non è un semplice fungo, ma il simbolo della cucina di alta qualità.

Affettatartufi XFETTA Sanelli Ambrogio in acciaio inox cm 24,5x10,5

L'Affettatartufi XFETTA Sanelli Ambrogio è stato ideato dallo chef Davide Oldani, che in merito ha dichiarato: "Quando ho ideato questo oggetto ho fatto una riflessione che ha a che vedere con l’eccellenza di un prodotto, con la precisione di un “GESTO”, e con la “REGOLA” che per me è uno dei fattori di garanzia di qualità in cucina.
L’affettatartufi XFETTA è costituito da un unico pezzo secondo la logica del LESS IS MORE che connota molte delle mie scelte; taglia fette tutte del medesimo spessore, perché la precisione è una delle caratteristiche che contribuiscono a realizzare piatti il più possibile ripetibili nel gusto tenendo conto delle variabili clima e stagione.
Ho scelto il nome XFETTA per veicolare due concetti: il primo è che la fetta ha uno spessore ideale e quindi è idealmente “perfetta” per valorizzare il tartufo e il suo inconfondibile profumo, il secondo è che ogni fetta è perfettamente uguale all’altra.
L’approfondimento sulla materia prima, durato oltre due anni, è avvenuto con la preziosa consulenza del Centro Nazionale Studi Tartufo e non poteva che essere la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, tempio indiscusso del Tuber magnatum Pico, il miglior luogo in cui presentare questa nuova creatura.
Per ingegnerizzare e realizzare al meglio questo prodotto e garantirne un elevato livello qualitativo, mi sono affidato ad Ambrogio Sanelli ed alla sua azienda che dal 1864 a Premana (Lecco) si occupa di questo genere di oggetti. Fondamentale per loro la scelta dei migliori acciai e una progettazione di soluzioni tecniche all’avanguardia, sfruttando un connubio di tradizione e qualità artigianale ed innovazione tecnologica".

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