Chips di baby insalata all'obulato 

chef  Martina Tenz

foto Davide Mordonini

FOGLI DI OBULATO:

IL PRODOTTO DA SCOPRIRE!

Fogli commestibili provenienti dalla lavorazione dell'amido di patate, lecitina e olio di girasole diventano parte della ricetta.

Dolce fingerfood di obulato, crumble, crema, uva, polvere di mirtilli e cioccolato bianco

chef  Martina Tenz

foto Davide Mordonini

Diventano parte integrante della ricetta sostituendo in qualche caso, come nei fagottini ripieni, la pasta stessa: l'effetto scenico sarà assicurato dalla trasparenza e l'effetto caramella.

I fogli di Obulato® NON contengono sale, zucchero o glutine e ciò li rende perfetti anche per ricette per celiaci, nonchè vegani.

Croccante di obulato e zucchero alla fragola, crema di crescenza e lampone gelatinato

chef Luca Sacchi

Altamente versatili, si possono utilizzare sia per le creazioni dolci che salate e diventare parte integrante del piatto.
Perfetti per preparare Millefeuilles o creare fagottini ripieni, utilizzati anche per caramelle che vogliono essere totalmente bio.
I fogli possono andare in forno. 

UTILIZZO NELL' ALTA CUCINA

I grandi chef li usano da ormai molto tempo, per questo sappiamo che non mancherà molto prima che entrino in tutte le cucine.
Già in un articolo del 2013 sul sito filosofiadelgusto se ne parla. Il pezzo che cita l'Obulato® parla dell'evento Madrid Fusion 2013 e spiega come la chef Elena Arzak proponga al suo ristorante una ricetta con questi fogli.
'Il merluzzo terrestre è un globo verde fatto con la tecnica della carta machè, a base di obulato (film trasparente ottenuto dal mais), succo di prezzemolo e orzo'.
Anche su identità golose troviamo citato l'Obulato®, che lo chef Luca Sacchi utilizza come cialda per completare uno dei suoi dolci nell'edizione 2016 dell'evento.