Longino & Cardenal: Sashimi o Tataki? Ecco come preparare il tonno rosso!

Scopri la ricetta della settimana con chef Giorgio Guglielmetti
2021/ numero 37
Tonno rosso del Mediterraneo:
una storia di eccellenza che parla giapponese
Parlare di tonno senza parlare del tonno rosso del Mediterraneo, è come scegliere di iscriversi ad un football club senza amare il calcio: una contraddizione in termini. Una storia di eccellenza la sua, che inizia nel freddo Atlantico del nord e finisce nelle acque più calde e tranquille del Mare Nostrum.
Per secoli, se non millenni, ha rappresentato la risposta alla sopravvivenza di intere popolazioni che proprio in questo tonno mediterraneo in grado di raggiungere oltre il mezzo quintale di peso, trovavano la loro fonte di sopravvivenza. Ma è solo di recente, grazie alla diffusione in Occidente della cucina giapponese, che è passato da alimento di sussistenza a prodotto gourmet. 
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