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Perchè preparare un formaggio "diverso" e buonissimo
A volte basta la voglia di provare qualcosa di diverso per scoprire nuovi sapori.
Preparare un formaggio vegano fatto in casa è un piccolo esperimento creativo che unisce gusto e manualità, trasformando ingredienti semplici – come anacardi, mandorle o pistacchi – in una crema ricca e sorprendente.
Con la fermentazione e l’essiccazione si possono ottenere consistenze e aromi unici, dal formaggio spalmabile al più stagionato, giocando con fermenti, tempi e temperature.
Un modo per ampliare le proprie abitudini in cucina e scoprire quanto sia divertente creare alternative vegetali che non hanno nulla da invidiare ai sapori tradizionali.
Nell'articolo completo trovi la ricetta del rejuvelac, una bevanda fermentata ottenuta da cereali germinati.
👉 In sintesi:
- Le intolleranze possono migliorare riequilibrando la flora intestinale.
- I cibi fermentati sono alleati della salute e del sistema immunitario.
- È possibile preparare formaggi vegani fermentati, gustosi e privi di lattosio.
Ingredienti (per un formaggio da 350 gr):
- 250 g di frutta secca a piacere (per esempio, anacardi, mandorle, nocciole, pistacchi)
- 250 ml di acqua o rejuvelac
- se si usa l’acqua, aggiungere ¼ di cucchiaino (o 2 capsule) di fermenti lattici probiotici vegan in polvere
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- ¼ di cucchiaino di sale
- Aromi a piacere (per esempio, peperoncino, cipolla, aglio, curcuma, curry, erbe e spezie varie)
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Ammollo: 8 ore
Fermentazione: 3h più 4h
Preparazione: 15 minuti
Essiccazione: 24 ore |
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- Metti in ammollo la frutta secca 8 ore. Dopodiché frullala con acqua o rejuvelac ed eventualmente mescola il composto con i probiotici in polvere. Lascia fermentare il tutto circa 36 ore a temperatura ambiente. Aggiungi il sale, il lievito e gli aromi a piacere all’impasto e mescola con cura.
- Fodera un colino abbastanza largo oppure una fuscella per formaggi con un pezzo di garza o di cotone e filtra il composto, appoggiando un peso sopra per far fuoriuscire l’acqua in eccesso, in frigorifero almeno 3 o 4 ore, poi rovescialo su un piatto e rimettilo in frigorifero.
- Se vuoi un sapore più intenso, puoi dare la forma con un coppapasta ed essiccare 24 ore a 42°C (programma P3) finché non formerà una crosticina.
- Stagiona in frigorifero 1 settimana o più, avvolgendolo in carta da forno e riponendolo in un contenitore ermetico.
Si conserva in frigorifero diversi giorni, in un contenitore ben chiuso. |
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