È il claim di Cheese 2025 ma è anche tutto quello in cui i visitatori della storica manifestazione, organizzata da Slow Food e Città di Bra, possono imbattersi passeggiando per le vie e le piazze della cittadina piemontese dal 19 al 22 settembre: intorno al formaggio a latte crudo c’è un vero e proprio mondo...

Ubriacare un formaggio non è semplice. Oggi se andiamo a fare la spesa, al banco ne troviamo di tutti i tipi, eppure solo alcuni di loro si possono fregiare del nome di formaggio ubriaco. Dietro c’è una tecnica non facile che prevede una rifermentazione del formaggio nel vino o nelle vinacce. Il solo contatto con il vino non ne fa per forza un ubriaco.

Castelmagno DOP, il nobile tra i formaggi della tradizione culinaria piemontese. Con precisione, il Castelmagno dop proviene dalla Valgrana e può essere prodotto, stagionato e confezionato solo ed esclusivamente nel territorio di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana in provincia di Cuneo, come previsto dalla regolamentazione, che prevede anche che il latte utilizzato per la sua produzione provenga dagli stessi comuni.