Guida alle Melanzane essiccate ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏
Estate in dispensa: scopri le melanzane essiccate!
Le melanzane essiccate sono un argomento difficile: c'è chi le ama e chi... non le apprezza.
Dividono animi e palati, ma una cosa è certa: per gustarle al meglio ci vuole qualche piccola accortezza.
🧑🍳 Scopriamo come prepararle, dopo averle lavorate in 3 modi diversi, grazie al nostro prezioso Chef Dalicandro! [Leggi di più... ]
Temperature e tempi di essiccazione: 40° fino a completa essiccazione.
Ora che le abbiamo essiccate, mettiamole sott'olio!
Fermi lì, golosoni! 🙃
La rigenerazione e conservazione di un prodotto essiccato ha necessità diverse, a seconda della modalità di conservazione.
Ecco come procedere:
- Pastorizzati: L’acidificazione del prodotto non va mai trascurata, perché ci aiuta a tenere sotto controllo il proliferare di batteri e muffe. I prodotti vanno sempre rigenerati in acqua e aceto (1:1), asciugati lasciandoli su un panno, conditi e, una volta messi in barattolo, bolliti per 20 minuti a 100°C. Una volta aperti, vanno conservati in frigorifero.
- Sott'olio espressi: questa preparazione è più versatile, poiché permette un minor consumo di olio d'oliva, uno stoccaggio più facile del prodotto e la possibilità di reidratarlo a caldo o a freddo, con liquidi diversi dall’aceto. Il sott’olio espresso, dopo l’aromatizzazione, va messo in frigo per lasciarlo insaporire e poi va consumato entro pochi giorni.
La melanzana essiccata, grigliata e reidratata è un prodotto interessante. La differenza sta tutta nella qualità della materia prima e... degli strumenti!
Grazie a Biosec, infatti, il risultato è perfetto! 😋
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