Pastificio Di Martino: Ricetta del mese 🍝🧑‍🍳

Scopri la ricetta di Febbraio

Lasagna di Carnevale

Febbraio e Carnevale, quale ricetta potevamo proporre se non sua maestà la Lasagna di Carnevale?
Conosciuta anche come lasagna napoletana, è un primo piatto al forno tipico della tradizione gastronomica partenopea che a Napoli viene preparato in occasione del Carnevale, il giovedì o il martedì grasso.

Una preparazione sostanziosa e succulenta, che differisce dalle lasagne alla bolognese per la complessità e l'abbondanza degli ingredienti.
Questo piatto è composto da strati di sfoglie di pasta che accolgono un tripudio di ingredienti: un classico ragù alla napoletana, ricotta vaccina, uova sode, polpettine, mozzarella e formaggio grattugiato.
Semplicemente perfette per celebrare a tavola la festa più godereccia dell'anno.

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Le Lasagne Di Martino sono pronte direttamente in forno e non necessitano di cottura in acqua. La sfoglia sottile ma corposa è perfetta per la preparazione della classica ricetta napoletana ma da grandi soddisfazioni anche per piatti sfiziosi.

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Ingredienti per 5 persone

500g di Lasagne Di Martino
250g ricotta
250g carne macinata
250g mozzarella
1lt passata di pomodoro
100g Parmigiano Reggiano grattugiato
5 uova (di cui 4 sode)
1 spicchio d'aglio
Pane raffermo q.b.
Olio EVO q.b.
Olio di semi q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere un tegame sul fuoco con olio extravergine di oliva e far rosolare l'aglio. Una volta cotto, rimuoverlo e versare la passata di pomodoro. Aggiungere un pizzico di sale e far restringere lentamente.
A parte, prendere una ciotola e mescolare la carne macinata con il pane raffermo precedentemente inumidito, un uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendere il composto e formare delle polpettine molto piccole. Friggerle in abbondante olio di semi. Una volta cotte aggiungerle al sugo di pomodoro. Incorporare anche la ricotta e mescolare il tutto.
Versare un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila, disporre sopra uno strato di sfoglie di pasta, coprirle ancora con del sugo, uova sode a fettine, parmigiano grattugiato e pezzetti di mozzarella. Proseguire formando più strati coprendo sempre con abbondante sugo e una spolverata di formaggio.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti. Una volta cotto, lasciar riposare una decina di minuti e servire.

Il tocco dello Chef

Noi di Di Martino siamo tradizionalisti ma puoi preparare la tua versione della Lasagna di Carnevale sostituendo o cambiando gli ingredienti con ciò che preferisci.