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Scopri la ricetta di Novembre
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Linguettine con crudo e cotto di spigola
Un primo delicato e di grande impatto, perfetto per le prossime tavole imbandite natalizie, occasioni importati o per concedersi una ricetta da vero chef!
Il gusto delicato e prelibato della spigola ben sposa l'intensità del limone e le nostre Linguettine, dallo spessore decisamente più sottile rispetto alle classiche Linguine, trionfano nelle ricette a base di pesce.
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La pasta con crudo e cotto di spigola è un primo piatto versatile e si abbina perfettamente alle nostre Linguettine.
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Ingredienti per 4 persone
- 500g di Linguettine di Gragnano IGP
- 850g di spigola
- 2 limoni
- 1 peperone crusco
- Timo limone q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai olio EVO
- Sale e pepe rosa q.b.
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Preparazione
- Far rosolare l’aglio tritato in padella con l’olio evo, aggiungere qualche
pezzettino di spigola, un po’ d’acqua e lasciar andare per qualche minuto. A parte, condire una tartare di spigola con sale, olio, la buccia dei due limoni e il pepe rosa e formare una quenelle.
- Cuocere le Linguettine in acqua per qualche minuto e finire la cottura in padella con il condimento, aggiungendo la spigola rimasta e il timo limone.
- Frullare il peperone crusco con l’olio evo fino ad ottenere una crema.
- Impiattare la pasta formando un nido e guarnire con la quenelle di spigola, qualche ciuffo di crema e altro timo limone.
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Il tocco dello Chef
Puoi sostituire la spigola con orata, l'importante è che sia fresca per la tartare! Qualora, invece, il crudo non sia di tuo gradimento puoi riservare tutto il quantitativo di pesce per la preparazione del sugo e, per renderlo ancora più saporito, arricchirlo con pomodorini, olive e capperi.
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Scopri gli altri formati perfetti per questa ricetta
La scelta del formato di pasta è una cosa seria! Ogni formato ha delle proprietà che si sposano con determinati tipi di condimenti.
Noi di Pasta Di Martino crediamo che cucinare la pasta sia una vera e propria arte: per questo vogliamo consigliarti i formati di pasta perfetti per la preparazione delle tue ricette, in modo da esaltare il gusto di ogni ingrediente.
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Lumachine
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Spaghettini
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