Qui si scende di quota, nei prati di Arnad, dove la stagionatura non è solo tecnica ma tradizione millenaria. Dolce e profumato di erbe e spezie locali, viene servito spesso su fette di pane nero di segale: la morbidezza che incontra la ruvidità, come le valli che scendono a strapiombo dai monti.

La diversità del sapore dei due tipi di lardo dipende da vari fattori: qualità del grasso fresco di suino pesante, erbette aromatiche utilizzate e stagionatura. Il Lardo d’Arnad viene affinato in vasche di legno per un periodo medio di 3 mesi mentre il Lardo di Colonnata viene fatto maturare in conche di marmo di Carrara per 6 mesi.

Quando si parla di lardo, il pensiero corre subito al celebre Lardo d’Arnad, simbolo della Valle d’Aosta e prodotto conosciuto in tutta Italia. Ma il panorama dei lardi italiani è molto più ricco e variegato di quanto si immagini. Accanto al nome più noto, infatti, esiste anche un’autentica eccellenza tutta veneta: il Lardo Veneto, una specialità che unisce tradizione contadina, aromi locali e interpretazioni artigianali di grande qualità.