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Uvetta essiccata con il biosec, procedimento e consigli
L'estate sta per finire, ma ci consola con ricchi doni dall'orto. Settembre ci regala l'uva, uno dei frutti più dolci e amati. Zuccherina, trasparente, irresistibile: c'è chi l'ama anche essiccata (o passa) c'è chi ne apprezza solo... il succo! 🍾🤪
🍇 Vediamo insieme come preparare l'uva passa con il nostro essiccatore. Così da averne sempre una scorta pronta in dispensa per le nostre preparazioni!
Preparazione dell'uvetta essiccata
- Quale scegliere: consigliamo l’uva sultanina, l’uvetta di Zante, di Corinto o una varietà di Moscato o di Zibibbo, tipici vitigni siciliani.
- Buccia sì, o buccia no? La buccia non permette l’evaporazione dell’acqua, rendendo il tutto più lento e soggetto a fermentazioni. Per aiutare l’acino a essere più permeabile e rendere il processo di essiccazione più rapido, ti suggeriamo tre metodi:
- Incidere il chicco, o tagliarlo a metà del tutto.
- Sbianchire gli acini in acqua che bolle per 10/15 secondi (da quando l’acqua riprende il bollore) e poi freddarli subito in acqua e ghiaccio.
- Passare l'acino sulla grattugia, per forarne la superficie.
Dopo aver scelto uno di questi passaggi, metti l’uva in essiccatore. Se l’hai tagliata a metà, assicurati che la buccia sia a contatto con il fondo e non sovrapporre mai i pezzi, fai uno strato unico.
🕛Uvetta essiccata: tempistiche. Meglio intera o a metà?
Ti ricordiamo che le tempistiche di essiccazione possono variare molto, poiché dipendono da due fattori:
- ambiente (umidità e temperatura) e
- qualità del prodotto (maturazione/grado zuccherino, dimensione e spessore della buccia).
Con un po' di pazienza e grazie a Biosec, il risultato sarà perfetto! 😋
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