La zona che produce i migliori vini rossi fermi è la Romagna
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Tra i vini emiliani ci sono tre famiglie che lavorano subito a tavola: Lambrusco secco (CO₂ e acidità = sorso asciutto che sgrassa salumi e gnocco fritto), Pignoletto in versione secca (spuma vivace per aperitivo e fritto di mare), Malvasia di Candia aromatica secca (aromi netti e finale secco per verdure e insalata d'estate).
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