C'è stato un periodo in cui l'insalatona era considerata il simbolo della cucina "senza voglia". Una ciotola riempita velocemente, qualche foglia verde, due pomodori, un po' di tonno e via. Per fortuna la cucina italiana ha saputo riscattarla. Oggi l'insalata è diventata un piatto completo, capace di raccontare il territorio, le stagioni e la qualità degli ingredienti. In questo cambiamento c'è un protagonista silenzioso che troppo spesso viene dato per scontato: l'aceto balsamico. Usato con misura, un buon Aceto Balsamico non serve soltanto a dare acidità. È l'ingrediente che costruisce il dialogo tra dolcezza, sapidità e freschezza. Riesce a legare ingredienti che sembrano lontani tra loro, valorizza la componente vegetale e dona profondità senza appesantire.

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