Parmigiano Reggiano: Momenti iconici: la battitura

Per l’eccellenza ci vuole orecchio
Non tutte le forme diventano Parmigiano Reggiano. Solo quelle che superano la “battitura”: il controllo che ne garantisce qualità, struttura e completa assenza di difetti.

Un passaggio decisivo, che si svolge dopo 12 mesi di stagionatura, quando il formaggio è pronto per essere ascoltato.

Strumenti semplici per un lavoro complesso
Si utilizzano la zocca, un apposito sgabello in legno molto solido, e il tradizionale martellino, ma serve un orecchio allenato per capire se la forma è compatta, sana, pronta a portare il marchio Parmigiano Reggiano.

Strumenti semplici per un lavoro complesso
Si utilizzano la zocca, un apposito sgabello in legno molto solido, e il tradizionale martellino, ma serve un orecchio allenato per capire se la forma è compatta, sana, pronta a portare il marchio Parmigiano Reggiano.

L'ascolto della forma
Dopo averla posizionata sulla zocca, il battitore colpisce la forma con il martello e ne interpreta il suono, alla ricerca di eventuali imperfezioni interne. È un gesto tecnico, preciso, frutto di anni di esperienza.

L'ascolto della forma
Dopo averla posizionata sulla zocca, il battitore colpisce la forma con il martello e ne interpreta il suono, alla ricerca di eventuali imperfezioni interne. È un gesto tecnico, preciso, frutto di anni di esperienza.

Il marchio che firma la perfezione
Solo le forme che superano questo controllo vengono marchiate a fuoco: è la conferma visibile di un’attenta verifica che coinvolge ogni anno circa 4 milioni di forme.

Il marchio che firma la perfezione
Solo le forme che superano questo controllo vengono marchiate a fuoco: è la conferma visibile di un’attenta verifica che coinvolge ogni anno circa 4 milioni di forme.