Inizia da una casseruola dal fondo spesso, di quelle che trattengono il calore come un segreto. Un po’ di burro si scioglie lentamente insieme a uno scalogno tritato finissimo, che deve diventare trasparente senza mai colorirsi. Quando l’aria profuma dolcemente, il riso entra in scena: viene tostato con calma, mescolato con attenzione finché ogni chicco è caldo e lucido.

C’è chi lo considera uno "spreco", c’è chi non potrebbe farne a meno, ma in entrambi i casi non si può che concordare: è un risotto buonissimo. È il risotto al vino rosso, una specialità italiana molto apprezzata e che piace. È un piatto molto territoriale, perché in base alla regione dove lo si mangia, cambia anche il vino con cui lo si fa.

La pianta dello zafferano è antichissima e in cucina si utilizza come colorante naturale e aromatico. Sul mercato lo zafferano è disponibile oggi, oltre che in polvere, anche in pistilli, più complessi da utilizzare rispetto alla soluzione granulare, ma più saporiti e naturali.

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