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Piccoli produttori italiani · selezionati uno a uno · con un nome e un volto |  |
AlPassoFood
Alimentazione per passione |
Piccoli produttori
a un passo da te
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| Il numero di Giugno · 2026
Storie di terra,
nuove cose da assaggiare
Sette storie, sette terre. Ogni prodotto che selezioniamo ha un nome, un volto e una terra precisa: dalle visciole di Carlo a Celleno ai vini naturali di due amici sul mare delle Marche.
Non un catalogo. Una scelta fatta con cura, una persona alla volta.
| | | Il calendario della terra Cosa porta giugno
La terra non aspetta. Questi sapori esistono ora, per poche settimane — poi bisogna attendere un altro giro di stagione.
Le visciole Selvatiche della Tuscia, raccolte a mano da Carlo. Il frutto-simbolo di giugno: poche settimane e poi finiscono. | Gli ortaggi d’estate Le barbabietole fermentate di Bucolica: la verdura di stagione che si conserva viva e croccante. | Le bolle fresche Kombucha vivi e vini macerati: il sollievo dissetante della bella stagione, da bere ghiacciati. |
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| | L’evento da non perdere Cena a quattro mani Dalla Terra
alla Tavola 
Due cucine, un solo orto. Mercurio, pizzeria contemporanea vegetale, ospita Avus, ristorante vegetariano di Marino: un menu interamente vegetale, costruito sulla nostra materia prima e su ciò che la terra dà quel giorno.
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| | | 01 | Il produttore · Celleno (VT), Lazio |
La Selva — il borgo che vive di visciole
Nella Tuscia la visciola è memoria: la piccola amarena selvatica che cresce ai margini dei campi, dal sapore così deciso da sembrare indomabile. La Selva ne ha fatto una vocazione. La raccolgono a mano, la lasciano al sole, la chiudono sotto spirito e la trasformano in confettura come si faceva una volta. Solo tempo, frutta e pazienza — quella merce oggi rarissima.
|  | Chi c'è dietro
A Celleno, borgo fantasma della Tuscia, Carlo custode dei ciliegeti ci ha accompagnati filare per filare. Cinque secoli di tradizione — dal 1457 — su suoli vulcanici unici. Ogni varietà ha la sua storia, raccontata da chi la coltiva a mano.
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| | | | | | | | Dal 1457 «La visciola è ostinata, come la nostra terra.» Cinque secoli di ciliegie a Celleno, raccolte a mano da Carlo. Confetture, liquori e miele di ciliegio: tutta la Tuscia in un vasetto. Tutto La Selva → |
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| | | 02 | Il produttore · Anguillara (RM), Lazio |
La Collina dei Melograni — la mandorla in purezza
Sopra il lago di Bracciano, mandorle e tostatura paziente, macine lente. Niente oli aggiunti, niente zuccheri inutili: pasta densa e crema setosa che sanno ancora di frutto appena aperto, non di "aroma mandorla". È la differenza tra un prodotto e un gesto fatto bene.
|  | Chi c'è dietro Mario Promontorio coltiva ad Anguillara, sopra il lago di Bracciano, in agricoltura biologica. Dalla sua terra nascono melograni, succhi e le mandorle che diventano crema e pasta — lavorate lente, senza scorciatoie.
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| | | | 03 | Fermentazioni vive · Torino |
Due laboratori, una sola ossessione: il kombucha fatto bene
Vivi, non pastorizzati, con accostamenti che nessuno fa. Acido Lab gioca con erbe e tè rari; Melly's punta su agrumi e fiori freschissimi. L'alternativa analcolica perfetta per l'estate. Da bere ghiacciati.
|  | Chi c'è dietro Matteo e Rosi, due tea sommelier tornati dall'Asia, fondano Acido Lab a Torino nel 2024. La loro filosofia: «la fermentazione non si governa, si accompagna». Una madre diversa per ogni kombucha, così ognuno ha un carattere unico.
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| Acido Lab · erbe e tè d'autore · 330ml · 5,80 € |  | Chi c'è dietro · Melly's Mel e Nico si sono conosciuti a Pollenzo, all'Università di Scienze Gastronomiche di Slow Food. Si sono innamorati della kombucha in Spagna e hanno iniziato a farla in casa: spariva a ogni cena tra amici. Oggi rifermentano in bottiglia con frutta vera piemontese — bolle naturali, niente aromi. «Fatta con testa, pancia e cuore.» |
| Melly's Kombucha · agrumi e fiori · 200ml · 3,90 € | | | Freschi di stagione L'estate che arriva dai campi | | | | 04 | Il produttore · Terrasini (PA), Sicilia |
Orto di Rosolino — la Sicilia tropicale
Sulla costa di Terrasini, dove il clima è quasi africano, Rosolino coltiva frutti che non ti aspetti dall'Italia: banane siciliane vere, black sapote dal cuore di cioccolato, manghi maturati al sole. Frutta esotica a chilometro italiano, raccolta a piena maturazione — non quella verde che viaggia per mesi.
|  | Chi c'è dietro
A Terrasini, sulla costa palermitana, il clima caldo permette di coltivare frutti tropicali in piena terra italiana. Banane, manghi, black sapote: raccolti maturi, trasformati in composte profumate. La Sicilia che non ti aspetti.
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| | | | 05 | Il produttore · Lastra a Signa (FI), Toscana |
Bucolica — due fratelli, sette ettari, una scelta
A dieci minuti da Firenze, la terra dove sono cresciuti era rimasta incolta per quindici anni. Nel 2019 Filippo e Riccardo Zammarchi hanno deciso che non doveva più aspettare. Le loro conserve fermentate racchiudono il tempo lento di una stagione: niente va sprecato, tutto torna.
|  | Chi c'è dietro Riccardo è agronomo e apicoltore Slow Food: progetta i campi, parla con le api, studia il suolo. Filippo organizza eventi e workshop, trasforma la fattoria in un luogo aperto. Insieme hanno fatto di Bucolica un'azienda agricola che è anche un circolo culturale — dove la terra produce cibo e relazioni.
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| | |  | Kombucha Menta e Salvia erbe coltivate in azienda · senza tè, profilo mediterraneo da 3,90 € Aggiungi al carrello |
| «Niente si spreca, tutto torna.» Sette ettari recuperati, dieci arnie, sette grani antichi. Tutto Bucolica → |
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| | | 06 | Il produttore · Castel Giorgio (TR), Umbria |
Malauva — dal WWOOF al podere, una vigna sposata agli alberi
Sull'altopiano vulcanico dell'Alfina, dove Umbria, Lazio e Toscana si toccano, Elisa e Giovanni custodiscono una vigna maritata degli anni '50: le viti crescono «sposate» a frassini e aceri, come facevano gli Etruschi. Vini naturali, fermentazioni spontanee, nessuna aggiunta. Solo il territorio, nel bicchiere.
|  | Chi c'è dietro
Una coppia da oltre 16 anni. Hanno girato il mondo come volontari WWOOF nelle fattorie biologiche — «prima un'estate, poi un mese, poi un anno» — finché nel 2017 hanno comprato un rudere e 6 ettari per far rivivere un antico podere. Vitigni autoctoni dell'Orvietano, raccolti a mano.
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|  | Osarella · Sangiovese 2024 750ml · rosso in purezza, suoli con conchiglie fossili Scopri il vino |
| Malauva Bianco Bianco macerato dalla vigna maritata di 80 anni. Tierra Bianco fresco e immediato, in acciaio. Tutti gli 8 vini → |
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| | | 07 | Il produttore · San Benedetto del Tronto (AP), Marche |
Vigne Cave — due amici, una cava di ghiaia, il mare a tre chilometri
A sinistra il mare Adriatico, a destra le montagne. Alessio e Francesco hanno trasformato una vecchia cava di ghiaia in un piccolo paradiso del vino. Nessuna storia contadina alle spalle: solo un'amicizia, una passione e la riscoperta della Passerina. Le brezze del mare regalano ai vini una salinità inconfondibile.
|  | Chi c'è dietro
Prima la passione, prima ancora l'amicizia, e solo dopo, nel 2020, l'idea. Alessio, oste, e Francesco, conoscitore di vino, hanno recuperato la Passerina da vigneti abbandonati per restituirle dignità. Vini «senza fronzoli», agricoli e autentici.
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| | Anche Fandella (bianco), Sburdejò (rosso) e Zautt (rosato). Tutta la salinità dell'Adriatico. Tutto Vigne Cave → |
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| | La ricetta di giugno Crostata morbida alle mandorle con confettura di ciliegie
Due produttori laziali, un solo dolce. La crema di mandorle della Collina dei Melograni incontra le ciliegie della Selva: il classico incontro della pasticceria di campagna, dove l'amaro della mandorla e il frutto rosso si tengono per mano.
| Ingredienti
• Pasta frolla (250 g farina, 120 g burro, 80 g zucchero, 1 uovo)
• 4 cucchiai di Crema di Mandorle La Collina dei Melograni
• 6 cucchiai di Confettura di Ciliegie La Selva
• 2 uova · 60 g zucchero · scorza di limone · mandorle a lamelle
Procedimento
Fodera la tortiera con la frolla, bucherella il fondo e spalma uno strato generoso di confettura. Monta le uova con lo zucchero, unisci la crema di mandorle e la scorza di limone, versa sopra la confettura. Cospargi di lamelle e cuoci a 175°C per ~35 minuti, finché è dorata. Lascia raffreddare: la mandorla resta umida, la ciliegia affiora. Servila tiepida.
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In abbinamento: un kombucha Ibisco & Rosa di Acido Lab ben freddo — il floreale pulisce la dolcezza e rilancia il frutto rosso.
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| Vieni a trovarci Una bottega, non un supermercato
Ogni scaffale racconta una persona. Vieni a scoprire la selezione, o sfogliala online.
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| AlPassoFood Alimentazione per passione
Piccoli produttori biologici, biodinamici e naturali. Selezionati uno per uno, andandoli a trovare. Dietro ogni etichetta una persona, un nome, una terra.
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