La newsletter di AlPassoFood · Novembre 2026 Novembre che meravigliaZuppe, legumi, miele nuovo, funghi e cioccolato È il periodo delle zuppe, e in bottega sono arrivati tanti legumi nuovi: oltre venti varietà, ognuna con il nome del paese dove è nata. Accanto a loro la nuova raccolta del miele, quello che ci ha portato la stagione dei funghi, i vini di due fratelli piemontesi e il cioccolato fondente dell’Alto Adige. Come sempre, dietro ogni scaffale c’è qualcuno: ve li presentiamo uno per uno. In questo numero | 🍲 | Tempo di zuppe · oltre venti legumi dell’Alta Tuscia e le minestre toscane già pronte | | 🍯 | Il miele nuovo · castagno ed edera, anche in favo, dal Mugello | | 🍄 | La stagione dei funghi · porcini secchi e i funghi funzionali di Present | | 🍷 | Nuovi vini piemontesi · Freisa, Barbera e Doux d’Henry del Pinerolese | | 🍫 | Cioccolato fondente · le tavolette bean to bar dell’Alto Adige | | 🎶 | Due eventi in bottega · sabato 14 degustazione su prenotazione, domenica 22 brunch |
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Leggi tutto sul sito | Sabato 14 novembre · in bottega Aperitivo degustazione:
cioccolato bean to bar e kombucha Con Chocolate & Records. Aperitivo dalle 18:00, ingresso libero. Due turni di degustazione, alle 18:30 e alle 20:00, a 15 €. Aspettiamo le vostre prenotazioni: scriveteci su WhatsApp indicando il turno e in quanti siete. Prenota su WhatsApp · 324 5498279 | Domenica 22 novembre · in bottega Brunch con musica dal vivoLive session di tre musicisti, e i produttori in bottega a raccontare di persona quello che fanno. Ci trovate in Via Girolamo Benzoni 18, Roma Ostiense. Con l’orario invernale la bottega chiude alle 19:30. | ✿ ✿ ✿ I produttori di novembre | Acquapendente · Alta Tuscia Cerqueto, dove ogni legume porta il nome del suo paese Ogni 14 agosto, a Valentano, un aratro traccia un solco perfettamente dritto attraverso la piana: dalla sua precisione, un tempo, si leggeva la fortuna del raccolto. Da quella piana arriva il Cece del Solco Dritto, piccolo, dalla buccia sottile, cremoso in cottura. È così per tutto quello che fa Giuseppe Brizi, che nel 2001 ha fondato Cerqueto ad Acquapendente: qui i legumi non si chiamano «ceci» o «lenticchie», portano il nome del paese in cui sono nati. La Lenticchia di Onano, così tenera da non chiedere ammollo. Il Fagiolo del Purgatorio di Gradoli, che deve il nome al pranzo di magro del Mercoledì delle Ceneri. Il Farro del Pungolo, dal chicco scuro. Oltre cento ettari coltivati in proprio, la cernita chicco per chicco, e ogni anno la semina anche di ciò che il mercato non chiederebbe: perché un seme che non torna in terra per qualche stagione è un seme perduto. È la stagione delle zuppe, e da Acquapendente a Roma c’è poco più di un’ora di strada. Altri 31 prodotti di Cerqueto → | Loro Ciuffenna · Pratomagno Radici, la zuppa toscana già pronta (e fatta come si deve) Lorenzo di AlPassoFood e Sandra Alle pendici del Pratomagno i campi di Radici salgono dai 300 ai 1300 metri: in basso pomodori, melanzane e peperoni tra i filari di viti e ulivi, in alto castagne, frutti di bosco e la frutta per le confetture. È un’azienda di famiglia che ha fatto una scelta precisa: visto che chi lavora ha sempre meno tempo per i piatti a lunga cottura, li cucina lei. Tutto è coltivato in azienda, raccolto e trasformato nell’arco della giornata in un piccolo laboratorio, usando anche varietà locali a rischio di estinzione. Il risultato è una ribollita, un’acqua cotta o una zuppa di ceci e castagne che si scaldano in cinque minuti e sanno di cucina di casa. Altri 28 prodotti di Radici → | Poggi del Sasso · Maremma Toscana Monastero di Siloe, il cece nero che stava per sparire Su un colle sopra la valle dell’Ombrone, con l’Amiata alle spalle e il mare all’orizzonte, vive una comunità di monaci benedettini per cui lavorare la terra non è un’attività accessoria: è parte della regola. Rotazioni, sovescio, letame, nessuna chimica di sintesi. Tra le varietà che custodiscono c’è il cece nero, legume antico quasi estinto che le famiglie più povere usavano al posto della carne. E poi lo zafferano in stimmi, raccolto fiore per fiore, e l’olio nuovo da frantoiano, leccino e moraiolo. Il tempo dei monaci, dicono, è il tempo della terra: nessuno dei due ammette scorciatoie. La storia completa di Monastero di Siloe → | Dicomano · Mugello La BeeO Baita, il miele nuovo di Alice e Simone Alice e Simone, La BeeO Baita · Dicomano (FI) Alice è cresciuta a mille metri di quota sulle montagne del Trentino, tra stalle e malghe; Simone è nato a Firenze e si è laureato in Scienze Naturali con una tesi sui cambiamenti climatici. Nel giugno 2020, in piena pandemia e dopo anni di progetti, hanno cambiato vita: sei ettari nel Mugello tra ulivi, bosco, muretti a secco e ginestre. Si definiscono «custodi di api e biodiversità». Alice oggi è Sommelier del Miele, e dalla nuova raccolta arrivano il castagno e l’edera, anche in favo. Con lo stesso miele rifermentano in bottiglia la loro kombucha. Altri 4 prodotti di La BeeO Baita → | Milano · funghi funzionali biologici Present, un caffè ai funghi e una domanda senza risposta Giorgia e Valerio di Present Giorgia e Valerio, coppia nella vita, erano in California in un periodo di grande stanchezza quando nel bar sotto casa hanno visto la gente aggiungere polvere di funghi al caffè, con la naturalezza con cui da noi si mette lo zucchero. Sembrava una stranezza. Poi hanno cominciato a leggere, a studiare, a provare. Tornati a Milano, nel 2024 hanno fondato Present. I funghi per le polveri crescono in Italia, in antiche grotte in provincia di Verona; gli estratti in gocce arrivano dalla Slovenia. Tre specie biologiche, Cordyceps, Reishi e Lion’s Mane, e tantissimo tempo speso a spiegare cosa sono. I prodotti Present sono integratori alimentari: non sostituiscono una dieta variata ed equilibrata e uno stile di vita sano. Prima dell’uso leggere le avvertenze in etichetta. Altri 3 prodotti di Present → | Pinerolo · collina di Santa Brigida Dellerba, due fratelli e una collina che guarda il Monviso Lorenzo con Alex e Andrea Dellerba Nel 2012 Alex e Andrea, giovanissimi, hanno fatto la scelta che pochi della loro età farebbero: riprendere in mano i terreni di famiglia, a 570 metri sopra Pinerolo. Oggi sono diciassette ettari di vigne, mirtilli, pesche e mele, centoventi animali e una cantina costruita sulla roccia, dove le pareti trasudano acqua di sorgente e l’umidità si regola da sola. In vigna custodiscono i vitigni del Pinerolese: la Freisa, parente stretta del Nebbiolo, la Barbera, la Malvasia e una rarità come il Doux d’Henry. I vini si chiamano Brigit, il nome della collina detto in piemontese. Il prossimo progetto è il più semplice: rimettere a frutto i terreni incolti, uno dopo l’altro. Sono esattamente le persone per cui abbiamo iniziato. Altri 4 prodotti di Dellerba → | Chiusa · Alto Adige Karuna, dal sud dell’India alla prima tavoletta dell’Alto Adige Per Katya e Armin è cominciato tutto nel 2014, quasi per gioco, tra i profumi del sud dell’India. Tornati a casa hanno trasformato un hobby domestico in una missione: essere i primi in provincia di Bolzano a fare cioccolato bean to bar, dalla fava alla tavoletta. Scelgono di persona il cacao bio e Fairtrade, lo tostano e lo macinano lentamente nel loro laboratorio. Zucchero di canna grezzo, lista ingredienti cortissima, incarto senza plastica né colle. Anche la grafica resta in famiglia: la curano il fratello e il padre di Armin. La storia completa di Karuna Chocolate → | Firenze · kombucha viva Batteria, uno scoby di nome Roberto A Londra un’amica regala a Laura uno scoby, la «madre» da cui nasce la kombucha. Lei lo battezza Roberto e comincia a sperimentare in casa, con risultati che nei casi migliori sapevano di aceto. Quando con David si trasferisce ad Amsterdam, Roberto li segue in treno, dentro un barattolo. Anni dopo, una sera alla Casa del Popolo di Settignano, con l’amico Carlo nasce la domanda: perché non fare una kombucha fiorentina? Arriva Dorin, chef appassionato di fermentazioni, e il 24 giugno 2025, giorno di San Giovanni, Batteria apre a Ponte a Greve. Piccoli lotti, imbottigliata a mano, non pastorizzata, pochissimo zucchero. La assaggiamo insieme sabato 14. Altri 1 prodotti di Batteria → | Montelibretti · Sabina romana Poggi Agricultura, con la U di cultura Lorenzo con Alessandro Poggi «Al ristorante ascoltiamo il sommelier prima di scegliere una bottiglia. Perché sulla verdura non ci facciamo mai domande?» Alessandro Poggi è arrivato a un passo dalla laurea in Scienze Statistiche, poi il richiamo dell’orto del nonno è stato più forte. Con il fratello Marco coltiva 25 ettari a Montelibretti senza ormoni né chimica di sintesi, e quasi ogni giorno fa la spola con Roma per consegnare di persona. Questo mese ci porta la rapa kobi: provatela a fette sottili, cruda, o a cubetti nella zuppa. La storia completa di Poggi Agricultura → | Appena arrivati Le novità di stagioneL’olio nuovo, il pomelo e l’avocado siciliani, la zucca già pulita per la vellutata, la farina di castagne. E dalla Val di Cornia il torrone e i pistacchi tostati a legna di Stefania Paggetti. Vedi tutte le 12 novità | La ricetta del mese Torta morbida di castagne, miele e cioccolato al passito Un dolce da credenza che profuma di bosco, senza zucchero semolato. In una sola teglia quattro produttori di questo numero: la farina di castagne di Molino Agostini, il miele di castagno della BeeO Baita, il fondente 70% di Karuna e il passito di Malvasia dei fratelli Dellerba. Leggi la ricetta | English version November, what a wonderIt’s soup season, and more than twenty new pulses have arrived in the shop, each carrying the name of the village it comes from. With them: the new honey harvest, what mushroom season brought us, wines from two brothers in Piedmont and dark chocolate from South Tyrol. Saturday 14 November · Aperitivo and tasting, bean-to-bar chocolate and kombucha, with Chocolate & Records. Aperitivo from 6 pm, free entry. Tastings at 6:30 pm and 8 pm, €15. Please book your tasting slot on WhatsApp, 324 5498279. Sunday 22 November · Brunch with a live session by three musicians, and our producers in the shop to tell their stories. Winter hours: we now close at 7:30 pm. Via Girolamo Benzoni 18, Rome Ostiense. Cerqueto · Acquapendente, Lazio
Since 2001 Giuseppe Brizi has grown the pulses of the Alta Tuscia, each one named after its village: the Onano lentil, the Purgatorio bean from Gradoli, the Solco Dritto chickpea from Valentano. Over a hundred hectares, sorted grain by grain, and old seed varieties kept alive by sowing them every year. Radici · Loro Ciuffenna, Tuscany
A family farm on the slopes of the Pratomagno, from 300 to 1,300 metres. Everything is grown on the farm and cooked the same day: ribollita, acqua cotta, chickpea and chestnut soup, ready in five minutes. Monastero di Siloe · Maremma, Tuscany
A Benedictine community for whom working the land is part of the rule. They safeguard the black chickpea, an ancient pulse that had almost disappeared, along with saffron and this year’s new olive oil. La BeeO Baita · Mugello, Tuscany
Alice and Simone changed their lives in June 2020 and call themselves “keepers of bees and biodiversity”. The new harvest brings chestnut and ivy honey, also in the comb. Present · Milan
Giorgia and Valerio discovered mushroom coffee in California and founded Present in 2024: organic Cordyceps, Reishi and Lion’s Mane, with the powders grown in ancient caves near Verona. These are food supplements, not a substitute for a varied diet. Dellerba · Pinerolo, Piedmont
Brothers Alex and Andrea took over the family land in 2012, at 570 metres facing Monviso. They keep the native grapes of the Pinerolese alive: Freisa, Barbera, Malvasia and the rare Doux d’Henry. Karuna Chocolate · Chiusa, South Tyrol
Katya and Armin fell for cacao in southern India in 2014 and became the first bean-to-bar makers in the province of Bolzano. Organic, Fairtrade, plastic-free wrapping. Batteria · Florence
A scoby named Roberto travelled from London to Amsterdam to Florence in a jar. Today four friends brew a raw, unpasteurised kombucha in small batches. Come and taste it with us on Saturday 14. Poggi Agricultura · Montelibretti, Lazio
“Agricultura” with a U, because farming is culture. Alessandro and Marco grow vegetables with regenerative methods just outside Rome. This month: kohlrabi. Recipe of the month
A soft chestnut flour cake with honey, dark chocolate and passito wine. Read the full issue | ✿ Grazie di far parte di questa famiglia di piccoli produttori.
AlPassoFood · Via Girolamo Benzoni 18, Roma Ostiense Fai la spesa su alpassofood.com Seguici su Instagram @alpassofood
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Lenticchie di Onano IGP Biologiche 300g
Fagioli del Purgatorio di Gradoli Biologici 300g
Ceci del Solco Dritto di Valentano Biologici 300g
Ribollita Biologica 350g
Zuppa Etrusca di Ceci e Castagne Biologica 350g
Acqua Cotta Minestra Biologica 350g
Ceci Neri Biologici 450g
Zafferano Biologico 10g
Olio Extra Vergine di Oliva di Siloe Biologico 2026 500ml
Miele di Castagno Biologico 250g
Miele di Edera in Favo Biologico 250g
Miele di Edera Biologico 250g
Cordyceps in Polvere Biologico 60g
Reishi in Polvere Biologico 60g
Lion’s Mane in Polvere Biologico 60g
Pinerolese DOC Freisa Brigit Nèir 2024 750ml
Pinerolese DOC Barbera La Bifa d'Bòsch 2024 750ml
Passito Malvasia MalvaMunt 2023 375ml
India Cioccolato Fondente 70% Biologico 60g
Cioccolato Fondente 70% Arancia e Pepe Biologico 60g
Cioccolato Fondente 62% con Anacardi e Nocciole Biologico 60g
Kombucha Tè Affumicato Lapsang 330ml
Kombucha Ibiscus e Spezie 330ml
Kombucha Verbena e Zenzero 330ml
Rapa Kobi 600g
Olio Extravergine di Oliva 2026
Pomelo Biologico 800g
Zucca Pulita a Pezzi Biologica 400g
Torrone alle Arachidi 150g
