Wineowine: Fare il vino in vigna in una delle zone più belle della Sicilia

Sospesa in una delle zone più belle della Sicilia, tra Alcano, Grisì e Partinico, l’azienda vitivinicola Tola è il vero orgoglio di Girolamo “Mimmo” Tola, che dal padre Francesco eredita la passione per la produzione del vino. La terra viene curata con un’attenzione familiare, richiamando l’antico uso di “fare il vino in vigna”. E che vigna! Bosco Falconeria si trova a 400 metri d’altitudine, con vista sul Golfo di Castellammare. Una posizione straordinaria, non solo per il panorama ma anche per il clima. Qui, le vigne a spalliera e guyot semplice generano uve tradizionali e non solo, dal Nero d’Avola al Catarratto fino allo Chardonnay e al Pinot Noir. Innovazione nei processi produttivi, l’uso sapiente della tecnologia, la sensorialità delle esperienze e l’efficienza che si ripercuote nel minor impatto ambientale fanno di Tola un eccellente presidio territoriale in questa suggestiva terra di Sicilia.

Il Pecorino è un vitigno a bacca bianca presente nella parte meridionale delle Marche fino all'Abruzzo. Un vino molto sapido, fresco, profumato, dotato di profondità e carattere. Dopo anni di oblio in cui stava per estinguersi, finalmente oggi i tempi sono maturi e i vignaioli marchigiani, ma anche abruzzesi, lo producono in purezza.

Versatile negli abbinamenti. Si rivela, infatti, un buon accompagnamento sia con i piatti di pesce che con carni bianche o con formaggi. Piatti di pesce dai sapori decisi, come insalate di calamaretti e gamberi, cozze gratinate, primi piatti a base di crostacei e molluschi o secondi come scamponi alla brace, astice alla catalana o rombo al forno. Pecorini più giovani saranno invece adatti a un abbinamento con piatti di pesce delicati, come pesci magri o molluschi e crostacei alla base di preparazioni più semplici come spaghetti con le vongole e insalate di mare.